Πώς να φτιάξετε κεφτεδάκια με γεμιστά κεφτεδάκια συνταγή;
Πριν ξεκινήσουμε, επιτρέψτε μου να δηλώσω ότι το κιμπέ είναι κάτι που φαίνεται δύσκολο αλλά θα γίνει το πιο πρακτικό σας πιάτο όταν το συνηθίσετε. Είναι υπέροχη γεύση που μπορείτε να την αποθηκεύσετε στη βαθιά κατάψυξη όταν την φτιάχνετε και την ετοιμάζετε μετά από 10 λεπτά χωρίς να περιμένετε να ξεπαγώσει όταν τη βγάλετε και την παρουσιάσετε στους καλεσμένους σας. Το μυστικό είναι σίγουρα η συνοχή της ζύμης. Όσο καλύτερα κρατάτε τη ζύμη, τόσο πιο εύκολο θα είναι να την πλάσετε. Θα είναι επίσης λεπτό καθώς το πλάθετε εύκολα. Δεν είναι καθόλου νόστιμο όταν είναι πηχτό εξωτερικά πάντως.
Όταν η ζύμη ξεκουραστεί, βρίσκει καλύτερα τη συνοχή της. Ομοίως, το κονίαμα μέσα πρέπει να είναι κρύο. Αφήνουμε το λάδι και το κρέας μέσα να παγώσουν καλά για να μην σκιστεί η ζύμη στο κλείσιμο. Από αυτά τα μεγέθη βγαίνουν περίπου 35-40 κομμάτια. Ακόμα και η ζύμη μου φουσκώνει λίγο. Προσθέτω αλεύρι και φτιάχνω κεφτεδάκια, οπότε τα βάζω στην κατάψυξη. Βάζω και τα γεμιστά κεφτεδάκια που δεν τηγάνισα στο ταψί και τα παγώνω. Αφού παγώσει, το έβαλα στο σακουλάκι. Αλλιώς κολλάει. Πάμε τώρα στο πρόγραμμα:
Για τη γέμιση βάζουμε στην κατσαρόλα μισό κιλό αρνί κιμά και το ψήνουμε μέχρι να βγάλει το νερό του. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και περιμένουμε να ψηθούν. Βάζουμε το βούτυρο κοντά στο ψήσιμο του κρεμμυδιού. Όταν ψηθεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα καρύδια, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και αλάτι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Για το εξωτερικό βρέχουμε το πλιγούρι, το αλεύρι και το σιμιγδάλι με αρκετό κρύο νερό και περιμένουμε να μουλιάσει για μισή ώρα, σαράντα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο και τον κιμά και ζυμώνουμε καλά. Αφού τελειώσει η διαδικασία του ζυμώματος, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Μιας και δουλεύω, το ένα βράδυ τα ετοιμάζω και το άλλο βράδυ τα κλείνω.
Αφού είναι έτοιμα όλα τα υλικά, παίρνουμε ζύμη σε μέγεθος καρυδιού. Ο αντίχειρας μπαίνει μέσα. Στην παλάμη του άλλου χεριού, κρατώντας το υπόλοιπο, γυρίζει και ανοίγει. Αφού τοποθετηθεί αρκετό κονίαμα στο εσωτερικό, τα άκρα κλείνουν. Το σχήμα διορθώνεται. Αυτή τη στιγμή, αν υπάρχουν χοντρά μέρη, θα αγγίξει το χέρι σας. Το νιώθεις ήδη. Μπορείτε να λεπτύνετε αυτό το μέρος παίρνοντάς το με τα δάχτυλά σας.
Αφού κλείσουμε όλους τους κεφτέδες για το τηγάνισμα, βάζουμε λάδι στο μισό τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά, μετά ρίχνουμε τα κεφτεδάκια μας και τα τηγανίζουμε.
Για να βράσει, βάζουμε νερό στα 3/4 της κατσαρόλας και στύβουμε μέσα μισό λεμόνι. Το λεμόνι το εμποδίζει να διαλυθεί κατά το βράσιμο. Αλατίζουμε λίγο και αφού βράσει το νερό ρίχνουμε τα κεφτεδάκια. Οι μαγειρεμένοι κεφτέδες θα ανέβουν στην επιφάνεια του νερού. Από εκεί μπορούμε να πούμε ότι είναι μαγειρεμένο. Το βγάζουμε με τη βοήθεια ενός σουρωτήρι και το βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Συνταγή Γεμιστοί Κεφτέδες με Φωτογραφία
