Πατατοκεφτέδες με χαμηλά λιπαρά με λαχανικά

Αρχικά, ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια μας. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ τον κιμά, την τριμμένη φρυγανιά αυγού, αλάτι, πιπέρι τσίλι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ζυμώνουμε. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μήλα. Την ίδια διαδικασία θα κάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα κεφτεδάκια μας, που έχουν σχήμα πατάτας και λεμονιού στο χρέος μας. Ρίχνουμε λίγο λάδι και ψήνουμε το πυρέξ μας σε φούρνο στους 160 βαθμούς για μισή ώρα μέχρι να ροδίσει λίγο. (Αν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε στο τηγάνι τις πατάτες και τα κεφτεδάκια, αλλά έτσι θα είναι πιο αβίαστα και λιγότερο λαδωμένα.) Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές μας και τις βάζουμε στο ταψί που βγαίνει από τον φούρνο. Σε ένα μικρό τηγάνι τσιγαρίζουμε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε τριμμένες ντομάτες, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό και ένα κουταλάκι αλάτι, ας βράσουμε, ρίξουμε τη σάλτσα μας στο χρέος μου και τη ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι οι πιπεριές είναι χρυσοκάστανες. Το νόστιμο κυρίως πιάτο μας με χαμηλά λιπαρά είναι έτοιμο. Καλή όρεξη.

Συνταγή για πατατοκεφτέδες λαχανικών χαμηλών λιπαρών με φωτογραφία